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Dans lui préparent les plats froids et les hors-d'oevres, les soupes et les plats sucrés donnés dans l'aspect froid. L'atelier doit être confortablement lié à l'atelier chaud et la salle commerciale, dans lui doivent être soutenus la propreté spéciale et est sévère

Au local pour l'exécution des travaux de cuisine il y avoir être le miel une pharmacie de poche. Les travailleurs de cuisine doivent respecter les règles de sécurité d'incendie. À l'accident la victime ou le témoin oculaire de l'accident doit communiquer immédiatement à la cantine administrant ou l'employé de service, qui communiqueront sur cela l'administration de l'institution.

Le matériel et la vaisselle pour l'atelier chaud : les chaudières, les casseroles, les daubières, les bouilloires, les poêles et,, les passoires, le tamis, les écumoires, les cuillères servant à verser,, pour les bouillies, les graisses, le sucre en poudre, les sauces, les puisoirs. Pour que la température dans l'atelier n'excède pas 22 ° Avec, sur les dalles et les chaudières s'établit la ventilation par aspiration. Sur la sortie de l'atelier chaud à la salle commerciale disposent de distribution. De celle-ci pour les plats chauds, les glacières - les devantures pour les plats donnés de l'atelier froid. Pour la distribution utilisent les éventaires servants à verser de tous les aspects. Les omoplates les pinces pour les côtelettes, le poisson.

Le poisson nettoient par les grattoirs de poisson à la main ou par le grattoir mécanique -1, les nageoires coupent par les ciseaux. On ne peut pas utiliser le matériel et la vaisselle les ateliers dans d'autres ateliers, puisqu'ils peuvent être la source de la contamination bactérienne.